【時報嚴選75折】行家這樣開餐廳套書（共兩冊）：第一次開餐廳就獲利

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• 數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢
  
  創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。
  
  《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。
  
  經營餐廳一定要知道
  
  ?讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高，業績愈穩定。
  ?以少量、多樣、分盤的菜色，滿足現代人精緻飲食的要求。
  ?招牌菜是吸引客人上門，並創造高額利潤的祕密武器。
  ?訓練服務人員的待客及餐點推薦話術，以提高顧客消費單價。
  ?定價避開整數，營造消費者心理有找錢的喜悅感。
  ?善用口碑宣傳及網路行銷，以招攬遠距離客人前來消費。
  ?精準計算翻桌迴轉率，以確實掌握及調整獲利空間。
  ?廚房設備完善可使工作上精省人力，調理流程正確可縮短動線時間。
  ?無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。
  ?首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。
  ?累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。
  ?顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。
  
  作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。
  
  書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。
  
  作者簡介髮旺旺
  
  林嘉翔 Adam Lin
  
  畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。
  
  先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。
  
  現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。
  
  著有《行家這樣開餐廳2》《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等，經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位，以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。
  
  目 錄
  
  《行家這樣開餐廳：懂得眉角，經營就上手》
  
  PART 1面對新趨勢、新挑戰
  
  餐飲服務新趨勢
  經營不易的現況
  您適合投身經營餐飲業嗎？
  餐飲業細分
  認識吃喝玩樂族
  
  PART 2開店計畫怎麼做？
  
  怎麼起頭？──先做一份基本計畫表
  經營可能性預估
  獨資好？合夥好？
  開幕準備要點
  開店投資金額預估
  
  PART 3商圈地點如何找？
  
  邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
  商圈調查的主要項目
  好商圈也陷阱處處
  建築物影響形象
  有關店面的幾個迷思
  
  PART 4裝修設計施工有學問
  
  客人敢推門而入的外觀
  客席設計不能單靠創意
  合理性的設備
  裝修工程勿輕忽
  高效率的廚房
  廚房的分類
  
  PART 5商品規劃與定價高招
  
  目標──50%以上客人必點的招牌菜
  菜色規劃技巧
  定價的高招
  調漲價格不用怕
  客用菜單的製作
  店內自用食譜不可少
  
  PART 6成本觀念要正確
  
  正確的成本如何估算？
  控制成本沒有死角
  各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
  預估目標營業額給自己壓力
  
  PART 7令客人感動的服務
  
  服務的型態
  服務的新方向
  從歡喜進門到感動離去
  該不該服務的界線
  常見的服務缺失
  迅速正確處理危機
  
  PART 8人員培訓管理靠自己
  
  經營管理人才訓練大綱
  好人才靠自己培訓
  用人的原則
  店長實力主義
  主廚的任務
  
  PART 9積極經營的蜜蜂戰法
  
  正確的觀念
  固定客的維持
  努力提高客單價
  尖峰時段的發揮
  促銷宣傳的妙點子
  
  PART 10管理實務要徹底
  
  光鮮潔淨的店舖
  訓練有素的員工
  親自採購、驗收以掌控物料
  解讀統計數字尋求對策
  
  附錄一另一種築夢的複合店
  附錄二加盟連鎖好嗎？
  
  《行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》
  
  CHAPTER 1市場趨勢的判讀力
  
  分辨熱潮與趨勢
  趨勢的長期觀察
  「心態少女」的市場現象
  新業態的積極開發
  業態開發的經典之作--迴轉壽司
  女性主宰外食行為
  
  CHAPTER 2開創藍海的洞察力
  
  減輕媽媽內疚的親子餐廳
  還給長者尊嚴的銀髮族餐廳
  時光隧道食堂企劃案
  
  CHAPTER 3優質常客的提升力
  
  優質常客的形成階段
  非理性的外食行為
  餐廳常客形成的經典法則
  餐廳的營收絕大部份來自優質常客
  優質常客的篩選－RFM分析模式
  常客流失的原因
  顧客對餐廳的評價是乘法而非加法
  
  CHAPTER 4口耳相傳的行銷力
  
  泛濫的垃圾資訊
  口耳相傳的行銷技巧
  網路和媒體的利用價值
  強項的實例
  
  CHAPTER 5商圈地段的選擇力
  
  減少風險的選擇
  理想商圈地段的基本條件
  交通中心區的地段選擇
  避開難以排除的先天障礙
  休閒旅遊區的地段選擇
  休閒旅遊區的地段分析
  
  CHAPTER 6招牌門面的吸客力
  
  能見度
  可親度
  辨識度
  樣品櫥窗的行銷
  
  CHAPTER 7客席廚房的運作力
  
  客席座位的估算
  座位之間的適當距離
  餐桌大小的比例分配
  業種別的餐桌使用面積
  不同情境的分區設定
  時段別的座席調整
  客席的動線
  客席的色彩配置
  洗手間是服務的重要指標
  高效率廚房的設計
  
  CHAPTER 8熱賣商品的開發力
  
  開發商品的必要性
  商品開發的觀念和步驟
  商品開發的靈感來源
  商品開發的基本依據
  商品開發的前置作業
  商品開發的思考脈絡
  異國料理的在地化
  常見的菜單問題
  
  CHAPTER 9服務接待的感動力
  
  服務品質的關鍵在於慎選人材
  服務來自於競爭
  服務是否為下一次上門舖路
  提升服務品質的技巧
  即興演出的感動
  
  CHAPTER 10顧客抱怨的解除力
  
  顧客抱怨增多的原因
  抱怨者背後的真相
  避免抱怨發生的事前預防
  處理抱怨的步驟和技巧
  捨棄惡客才能留住好客
  
  CHAPTER 11：優質團隊的養成力
  
  離職率高徵人不易的困擾
  職業的熱情來自於內心的成就感
  優異的職場培育優秀的人材
  合乎人性的管理
  兼差人員的篩選條件
  廚師的人格養成教育
  主廚的食材採購
  
  附錄：獨立開店的夢想與現實
  頂級餐廳的經營是一場豪賭
  
  
• 行家這樣開餐廳套書（共兩冊）：第一次開餐廳就獲利(
  
  作者：林嘉翔
  出版社：時報文化
  出版日期：2017年04月14日
  定價：710 元
  開本：18開／平裝／416頁
  ISBN：4712966621521

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